网购冷冻沙丁鱼体内外细菌的分离鉴定

为探讨网购冷冻沙丁鱼的细菌卫生问题,采用棉拭子从沙丁鱼体表和腹腔表面提取样本,在预还原琼脂平板上37℃过夜培养。挑取典型优势单菌落进行细菌分离鉴定,通过细菌革兰氏染色形态观察,生理生化检测和16S rDNA序列测定,结果表明从体表分离菌株为树状类芽孢杆菌,从腹腔表面分离菌株为福氏志贺氏菌,后者是引起人类细菌性食物中毒的常见病原菌种。研究提示物流产业应完善冷冻水产品的网络销售送储方法,以及加强网购食品卫生检测和监管。     

不同腌渍条件下金枪鱼肉的热物性及解冻速率研究

腌渍对延长水产品保质期和保持其品质具有重要意义，腌渍后水产品的冷冻后解冻工艺需根据原料热物性变化进行探索。以黄鳍金枪鱼为研究对象，将鱼片在质量体积分数为0.00%（对照）、1.44%、2.88%、5.75%与11.50%的NaCl水溶液中腌渍2 h，测定其不同温度下的密度、比热容、热导率与介电特性，并分别进行冷藏解冻与射频解冻。结果表明：随着盐水中NaCl质量体积分数增大，鱼肉密度先减后增，比热容和热导率逐渐降低，介电常数与介电损耗均逐渐升高；腌渍后金枪鱼的冷藏解冻与射频解冻的速率均随NaCl水平增加而降低，射频解冻速率远高于冷藏解冻；冷藏解冻的均匀性优于射频解冻，而射频解冻均匀性随NaCl水平升高有所改善。研究结果为腌渍金枪鱼的射频解冻工艺探索打下了基础，未来可进一步改善均匀性以提高解冻品质。