天然物质对切割蔬菜中常见微生物抑制作用的研究

应用正离子水和姜黄、虎杖、艾叶、丁香提取物对切割蔬菜中常见微生物(大肠杆菌、荧光假单胞菌、啤酒酵母)的抑制作用进行调查,结果表明,正离子水对大肠杆菌、荧光假单胞菌、啤酒酵母抵制率均为零;而姜黄、虎杖、艾叶、丁香提取物对3种微生物均有一定的抑制作用。     

异硫氰酸荧光素标记壳聚糖的研究

[目的]探究FITC和壳聚糖不同物料比对反应产物标记率和特性粘数的影响,并研究2种不同pH值下FITC-Chitosan吸收光谱和荧光光谱的变化。[方法]采用异硫氰酸荧光素对壳聚糖进行荧光标记,考查不同物料比时荧光素与壳聚糖的结合情况、产物的特性粘数以及标记物在pH值1.0、6.0的吸收光谱和荧光光谱。[结果]结果表明,物料比在小于0.5%时,标记物的特性粘数变化较小,适合用于标记壳聚糖;FITC-Chitosan在pH值1.0时可见吸收波长为438 nm,荧光激发波长440 nm,发射波长520 nm;在pH值6.0时可见吸收波长为488 nm,荧光激发波长493 nm,发射波长515 nm。[结论]该研究为FITC-Chitosan获得更深入的关注和更广泛的应用提供了试验依据。     

热激处理对黄桃保鲜效果的影响

黄桃采后用50～53℃热水浸泡2～2.5min,然后置于(0±1)℃下贮藏,测定与保鲜效果有关的理化指标。结果发现,热激处理可以抑制黄桃果实呼吸强度,降低聚半乳糖醛酸酶(PG)活性,保持硬度,降低丙二醛(MDA)含量和电解质渗出率。     

丁香提取物对花椰菜保鲜效果的研究

花椰菜是十字花科芸苔属甘蓝种中以花球为产品的一个变种 ,原产地中海沿岸。花椰菜又名菜花或花菜。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境 ,都可能引起花椰菜在贮藏中花球变褐、松球而使品质降低 ,造成花椰菜出口产品成品率较低 (一般为 60 %～ 70 % ) ,严重制约花椰菜的出口创汇。因此寻求安全无公害的保鲜加工技术已成为当前迫切需要解决的问题。随着人们对食品安全性的日益重视 ,近年来出现了以天然防腐剂代替化学合成防腐剂的趋势 ,而目前果蔬采后保鲜中普遍应用的防腐剂大多为化学合成物质 ,有关果蔬天然防腐剂的研究正逐渐成为果蔬采后领…