五加菜保鲜加工优化研究

无需真空包装、高温杀菌,无铜离子污染,通过改进优化护绿保脆保鲜工艺,简便快速地制作出安全健康的五加菜。     

树莓营养果冻的研制

树莓是近年来发展最快的第三代水果,被世界誉为“黄金水果“.树莓富含果糖、维生素、氨基酸等营养成分,具有提高人体免疫力、美容、抗衰老、抗癌、解热镇痛、抗血凝和减少脑血栓发病率等保健药用功能.……     

山楂草莓人参果混合饮料的研制

以山楂、草莓、人参果汁为原料，经过合理调配，应用正交实验设计，结合理化分析，微生物检验和感观评定，筛选出美味可口不添加任何合成色素的混合型饮料的最佳配方。     

枸杞杏李果醋复合果汁饮料的研制

1.引言 枸杞是我国传统的中药材,属多年生落叶小灌木,其果实含大量的蛋白质,还含有胡萝卜素、核黄素,硫胺素,V_c,烟酸、氨基酸,甜菜碱等成份,现代医学认为,枸杞能降低血糖,防止血管硬化,补血养肾,调节和增强人体免疫的功能。 杏为蔷薇科植物,果实含柠檬酸,苹果酸,β-胡萝卜素,少量γ-胡萝卜素和番茄烃,医学证明,食之可以润肺定喘,生津止渴解毒。     

山楂果汁饮料及其质量控制

本简述了山楂果汁饮料的加工工艺及营养成分分析，并讨论了果汁饮料的质量控制问题。     

人参果营养成分及饮料加工

本着重阐述了人参果的营养成分，保健功效以及人参果饮料加工工艺。     

山楂草莓人参果混合饮料的研制

以山楂、草莓、人参果汁为原料,经过合理调配,应用正交试验设计,结合理化分析,微生物检验和感观评定,筛选出美味可口不添加任何合成色素的混合型饮料的最佳配方。     

食品科学技术专业实践教学改革与创新初探

随着教学改革的深人发展和人才市场需求的不断变化，食品科学技术专业实践教学的内涵也在发生变化。几年来我们专业的全体教师在实践教学改革与创新方面进行了大胆的探索与研究，取得了一定的成效。就如何实施素质教育，提高学生的动手能力，培养高技能创新型人才介绍了食品科学技术专业实践教学改革的一些新举措。     

瓶装苦瓜保健酒的研制

瓶装苦瓜保健酒既有观赏价值又有保健作用。是一种很有开发前景的新型保健酒，由于选用不同的苦瓜品种及处理方法而对酒的颜色、口味等均有影响。本试验结果表明纺锤形的槟城苦瓜采后经85℃清水热烫3min、冷却处理后制成的酒，瓜体浅土黄色、酒色浅黄色、味苦而甘、醇香诱人。     

冷冻压榨制取草莓原汁技术

1.原理: 草莓果实成熟期早。汁液丰富、甜酸可口、色泽鲜艳,营养价值高,还具有清热解暑,生津止渴,健胃润脾,利尿止泻等功效。在软饮料加工中特别适于制汁。但由于草莓汁的香气遇热易挥发,在热浸制汁工艺中香气挥发,色度变深,严重影响了质量。而且在一般情况下,不能够达到最大的出汁率。对于充分发挥草莓自身所具有的多汁,独特的果香味,并保留原果味、色度,采用冷冻压榨制汁是一个极其有效的办法。这是因为冷冻草莓果实,可以使果肉细胞内,外部的各种状态水分(自由水、半结晶水及部分结合水),冷冻形成较大的冰晶产生挤压力,破坏了细胞膜,细胞壁。也就破坏了整个细胞,在升温解冻过程