微波消解—原子荧光光度法测定苹果干制品中汞含量的研究

本文用微波消化-原子荧光光度法测定了苹果中汞元素的含量。汞的回收率在98%-104%,回收率好。样品中汞含量最高为1.0579ng/kg,最低为0.3042ng/kg,为苹果干制品产品标准的制定提供了依据。     

毛樱桃汁碳酸饮料生产工艺研究

分析了毛樱桃的营养成分，研究了果胶酶ROHAPECT D5S对毛樱桃的出汁率、粘度、澄清度的影响。结果表明，毛樱桃营养丰富，矿物质和维生素等含量较高；复合果胶酶处理对出汁率的影响显著，酶的浓度为6%、处理温度为45℃、处理时间为60 min时出汁率最高，达到72.8%，提高了11.6%；并且酶的浓度能极大地降低果汁的粘度，使果汁澄清度加大，差异显著；同时优选出毛樱桃汁碳酸饮料的最佳配方。     

影响面团发酵的因素

面团发酵,一是要保持旺盛的产生二氧化碳的能力;二是面团必须保持好气体,不使之逸散,即形成具有良好伸展性、弹性和可以持久地包住气泡的结实的膜。影响面团发酵的因素如下。