复合酶对沙门氏菌杀灭作用的研究

通过研究复合酶对鼠伤寒沙门氏菌S0013(Salmonella typhimurium0013)的杀菌效果,筛选出最佳的复合杀菌酶配方,即溶菌酶0.03%,β-甘露聚糖酶0.03%,-β1,3-葡聚糖酶0.02%,中性蛋白酶0.01%。通过平板培养计数法,验证了该配方的杀菌效果。结果表明:经复合杀菌酶处理后,沙门氏菌数目比对照组减少了1 000倍,比正对照的溶菌酶组减少了10倍。     

溶菌酶对猪肉的保鲜作用

以冷却猪肉为试样,采用浸泡鲜液的方式,研究了冷藏条件下溶菌酶和溶菌酶复合保鲜剂的保鲜效果。结果表明：80000U／mL溶菌酶液能够较好抑制微生物的繁殖,猪肉色泽保持较好。80000U／mL酶液与0．1％（w／v）异Vc钠和5％（w／v）糖复合保鲜剂保鲜效果最好,能够有效抑制微生物繁殖、抑制或延缓挥发性盐基氮浓度的上升和抑制感官评定等级下降。