冰温技术在果蔬贮藏保鲜中的应用

主要介绍了冰温技术的起源、机理及发展历程,综述了冰温保鲜技术在果蔬保鲜上的应用状况及其应用中存在的优缺点,并对果蔬冰温保鲜技术的研究方向和发展前景做了展望。     

五香牛肉干制作技术

五香牛肉干甜咸适口,肉香浓郁,韧柔甘美,按味道分为五香、麻辣、咖喱等种类,其加工方法基本相同,只因配料不同而各具特色。其制作技术如下。     

五香牛肉干制作技术

五香牛肉干甜咸适口,肉香浓郁,韧柔甘美,按味道分为五香、麻辣、咖喱等种类,其加工方法基本相同,只因配料不同而各具特色。其制作技术如下。     

冰温贮藏对柿果褐变以及相关指标的影响

以磨盘柿和次郎甜柿为试材,分析其贮后褐变指数、品质指标、生理生化指标和褐变底物及相关酶系的变化,探讨不同贮藏环境对2种柿果贮藏过程中褐变的影响.结果表明,在冰温(-0.5~-0.2)℃条件下,磨盘柿和次郎甜柿的褐变指数均低于冷藏(0±1)℃果实,且磨盘柿褐变指数低于次郎甜柿.冰温处理减缓了2种柿果的总酚含量和水分含量的...