山药醇提物对泡椒凤爪贮藏期间蛋白质与脂肪氧化的影响

将山药醇提物应用于泡椒凤爪的加工过程,同时以普通抗氧化剂传统加工为对照,结合10 kGy的辐照处理,对处理前后以及贮藏期内蛋白质氧化和脂肪氧化情况进行研究。结果表明,随着贮藏时间的增加,泡椒凤爪挥发性盐基氮含量和表面疏水性逐渐增大,活性巯基含量、Ca~(2+)-ATPase酶活性逐渐减小,TBA值先增大后减小,但其增长或下降速度较空白组慢,加入抗氧化剂和山药醇提物对泡椒凤爪蛋白质和脂肪氧化有抑制效果,其中3倍山药醇提物的抗氧化效果优于植酸、维生素C和茶多酚。     

虚假信息刍议

1 虚假信息及其危害信息是表征物质存在与运动的信号,是无价之宝。以准确、有效、及时为生命力的真实信息,是现代信息社会人们从事科研、生产、管理和决策的基础。而以失实、失效为本质特征的,用添技加叶、断章取义等手法拼凑起来的虚假信息,是信息业的怪胎。它