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大豆是高蛋白质、低脂肪食物,且其蛋白质利用率高,因而有“植物肉”的美誉.此外,大豆中还富含钙、锌、铁等矿物质.
令人遗憾的是,大豆中含有很多“抗营养物质”,比如植酸和胰蛋白酶抑制剂分别干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收;凝集素、皂甙和单宁对消化道都有一定的刺激作用.另外,直接煮吃大豆,人们往往会腹胀,因为一些低聚糖会引起胀气问题,胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进.有文献显示,利用让大豆发芽的方法可以改善上述状况.但是,发芽几天、长度为多少的豆芽最好呢?哈尔滨医科大学的科研人员做了相关实验. 相似文献
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