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为了分析大庆市市售香肠品质,随机抽取市售10种香肠测定其蛋白质、脂肪、淀粉、水分、亚硝酸盐含量以及质构和色泽与国家标准和包装参考值进行比较。结果表明,JL三文治火腿的亚硝酸盐含量最多达到26.63 mg·kg~(-1),发红值a*和咀嚼性与其他组差异性显著(P0.05),分别为18.07,24.48*10~3 g。JL肉粒多脂肪含量最多达到15.19 g·100 g~(-1),亮度值L*与其他组差异性显著(P0.05)为70.04。SH蒜香风味烤肠中淀粉含量最多,硬度与其他组差异性显著(P0.05),分别为12.26%,206.21 N。YR劲火腿中蛋白质含量最多,弹性、粘聚性、回复性和咀嚼性都与其他组显著性差异(P0.05),分别为30.87 g·100g~(-1),3.81 g,0.92,0.69,18.27*10~3 g。抽取的10种市售香肠产品各项指标都达到了国家标准,但是与包装的参考值有差距。 相似文献
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