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1.
核桃楸油氧化稳定性的研究
赵垦田
苏玖玲
《特产研究》
2007,29(4):27-29
研究了核桃楸油氧化稳定性。结果表明:随着环境温度的升高,核桃楸油的过氧化值显著增加,说明发生氧化的程度越大;Cu2 、Fe3 金属离子加速了核桃楸油的氧化过程,而且Cu2 的作用比Fe3 要大;与避光条件下相比,太阳直射光能够引起油脂迅速氧化。抗氧化实验发现,氧化剂PG、VE能有效防止油脂在较高温度条件下发生氧化。
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