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1.
风味醉鱼块的工艺研究
瞿朝霞
陈湘湘
肖宜霖
贺玉婷
陈惠
黎晓慧
刘焱
《湖南农业科学》
2017,(4)
以新鲜草鱼为原料,采用单因素和正交实验优化醉鱼制作工艺。试验结果表明,最佳工艺条件及配方为:10%食盐水腌制9 h,50℃干燥10 h;调料液的最佳配方为:香料水6%,辣椒水4%,酒4%,调味水10%;121℃杀菌20 min。在此工艺条件下制成符合湖南人口味的新型醉鱼产品。
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