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1.
食品中黄曲霉毒素及理化脱毒措施研究进展
刘罗发
黄德娟
黄德超
许剑平
耿道行
杨新冬
《安徽农业科学》
2011,(8):4756-4757,4759
黄曲霉毒素是一类致癌性极强的真菌毒素,被世界卫生组织列为一级致癌物,常存在于发霉的粮油制品中。概述了黄曲霉毒素的生物学特性、化学结构特点、理化性质,并着重阐述了黄曲霉毒素B1的致癌作用机制,综述了近年来黄曲霉毒素的理化脱毒措施,以期对食品中黄曲霉毒素脱毒技术体系研究提供参考。
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