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1.
鲢鱼酶解产物的特性及其对乳酸菌的抗冻保护作用
崔美丽
刘永乐
俞健
李向红
罗阳阳
李彦
王发祥
《江苏农业学报》
2021,37(1):197-203
为筛选新型乳酸菌抗冻保护剂,通过复合蛋白质酶水解15 min、30 min、60 min、120 min、240 min制备了不同水解度的鲢鱼酶解产物,研究其相对分子质量分布、氨基酸组成、表面疏水性、活性巯基含量等特性及其不同酶解时间鲢鱼酶解产物和不同质量分数鲢鱼酶解产物对乳酸菌冻融存活率的影响.结果表明,不同酶解时间...
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