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为研究加工方式对小米油营养特性的影响,以小米为研究对象,研究微波处理对小米油中不饱和脂肪酸组成及抗氧化活性的影响.研究微波料液比、微波功率、微波时间等因素对小米的影响,采用气质分析方法测定小米油中不饱和脂肪酸的组成和含量,并对其清除DPPH、ABTS、羟自由基的能力进行分析.气质分析表明,微波处理后小米不饱和脂肪酸中的... 相似文献
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