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1.
鱿鱼皮营养成分分析
总被引:1,自引:0,他引:1
管雪娇
邓尚贵
《安徽农业科学》
2013,(27):11135-11137
[目的]系统地分析鱿鱼皮的营养成分,为风味鱿鱼皮休闲食品的开发提供依据。[方法]以秘鲁鱿鱼皮为原料,采用国标等方法对其成分进行分析。[结果]试验表明,鱿鱼皮蛋白含量丰富,有多种维生素、矿物元素和氨基酸,必需氨基酸(除色氨酸外)占总氨基酸的含量达30.97%。另外,鱿鱼皮中含有较多种类的脂肪酸,不饱和脂肪酸相对含量高达72.84%,尤其是DHA含量占总脂的35%。[结论]研究证明,鱿鱼皮具有较高的营养价值和加工利用前景,可加工成休闲食品。
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