南方型多用途微型保鲜库(SMCS)茭白保鲜指标的控制及动力学变化研究

以浙农2号和浙农4号等茭白品种为试验材料，通过对温度、湿度、O2和CO2浓度的单因子试验和正交试验优化得出SMCS内茭白保鲜的环境控制条件，并测定茭白的呼吸强度、感官质量和过氧化物酶活性等保鲜指标及其贮藏期内动力学变化。结果表明，温度、湿度、O2和CO2浓度中的单一因子在其它因子固定不变条件下，都会对SMCS内茭白的呼吸强度和感官质量产生影响，其适宜的控制范围分别为温度0-1℃、相对温度90%-100%、O2浓度15%-20%、CO2浓度15%。L16(4^5)正交试验优化得出最佳环境条件为：温度1℃、相对温度100%、O2浓度16%、CO2浓度18%。     

食品科学领域的生物技术

简要叙述了生物技术对食品科学的影响及其在食品科学领域的应用,并对其未来的应用前景作了展望,同时对转基因食品的安全性作了简要的探讨.     

湿方便甘薯粉丝加工工艺研究

以自制自薯淀粉为原料，通过研究淀粉改良剂对甘薯淀粉粘度的影响，以及生产过程中特别的浸洗处理，杀菌等重要工艺对方便甘薯粉丝卫生质量的影响，研制出含水量在400g/kg左右，保质期为3－6个月的新型方便甘薯粉丝。