莴笋干制作技术

莴笋是常见的时令小菜,将其制成干品可延长产品贮藏期并增加产品附加值.其制作工艺如下. 一、原料选择.选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料,剔除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋. 二、整理.削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须. 三、盐腌.先将整理好的莴笋放在食盐水中浸泡3～4小时,笋条变软后捞出,装入筐内沥干盐水,再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,一层莴笋撒一层食盐装入缸内.     

莴笋干制作技术

莴笋干是常见的时令小菜,其制作工艺如下:一、原料选择选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料,剔除抽薹、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。二、整理削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。三、盐腌先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3~4小时,待笋条变软后捞出,装入筐内沥干盐水;再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,1层莴笋撒1层食盐装入缸内;装满缸后,