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1.
烧卖源流与技术传承——以内蒙古呼和浩特为例
王猛
赵瑞斌
石同瑶
《农业考古》
2019,(1):187-191
本文通过对相关史载文献资料的收集和整理,探明烧卖在明清两代就有流传,虽然在称谓、种类及烹调方法上各不相一,但二者的具体制作技艺却并无二致。通过实地考察,以视频并结合访谈的形式,对呼和浩特市传统烧卖制作技艺进行了详实记录,并利用现有实验成果,对传统烧卖的营养与风味的形成进行了阐述。
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