项目教学法在动物性食品卫生检验技术课程中的实施

探索了项目教学法在动物性食品卫生检验技术课程中的实施方法,学生通过在食品加工厂参加项目训练,进一步锻炼了实际操作能力,真正掌握了本课程的基本技能,提高了教学效果。     

食物中亚硝酸盐的来源及其控制

对食物中亚硝酸盐的主要来源进行了系统分析,并提出了相应的控制措施。     

浅谈《食品营养学》教学体会

以交流教学经验、提高教学质量为目的,介绍了《食品营养学》教学中的6点体会。     

发酵肉制品中生物胺的产生与消亡

在简单介绍生物胺基本性质和主要作用的基础上,提出了生物胺产生的条件,综述了其在干发酵香肠和干腌火腿等发酵肉制品中存在的情况,并讨论了生物胺产生的微生物基础和生物胺氧化酶在其降解方面的作用。