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为了解贵州乌天麻的食用营养价值和开发贵州特色食品资源,采用常规分析法分析贵州乌天麻的营养成分。结果表明:乌天麻的营养成分为蛋白质含量5.8~6.8 g/100g、粗纤维素含量12.3~17.6 g/100g、淀粉含量26.1~31.1 g/100g、天麻素含量0.21%~0.23%、粗脂肪含量1.9 g/100g,氨基酸总量4.05~4.14 g/100 g,其中,必须氨基酸占氨基酸总量的44.93%;乌天麻含有丰富的微量元素,其中 Ca 为389.00~401.00 mg/kg,Fe 为79.99~137.68 mg/kg,Zn 为20.01~21.31 mg/kg,乌天麻中 VC和 VB2含量较高,分别为3.84~9.97 g/100g 和0.14~0.18 mg/kg,结果显示贵州乌天麻有较高的营养价值。 相似文献
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为研究不同凝固剂生产的豆腐凝胶特性的差异,以单一凝固剂(酸浆、硫酸钙、氯化镁)及复合凝固剂(酸浆复配硫酸钙)分别制备豆腐凝胶,研究不同凝固剂对形成的豆腐凝胶p H、凝胶强度和持水力的影响,并比较豆腐凝胶的微观结构,探究复配凝固剂对豆腐形成凝胶特性的影响。结果表明:随着不同凝固剂添加量的增加,豆腐凝胶p H均呈现下降趋势,但下降速率有所不同;不同凝固剂制备的豆腐凝胶凝固速率不同,凝固速率氯化镁硫酸钙,而复配凝固剂凝固速率先慢后快;单一凝固剂随添加量的增大,凝胶强度和持水力先增大后减小;复配凝固剂制作的豆腐凝胶三维结构稳定,蛋白分子交联度较高,凝胶网络间孔隙分布均匀,其微观结构优于单一凝固剂制备的豆腐凝胶。 相似文献
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针对千张豆腐生产工艺中的点卤工艺影响产品品质及产量不稳定的问题,在传统千张豆腐生产工艺的基础上,对机制千张豆腐生产工艺中的点卤工艺进行标准化。通过单因素试验和正交试验对点卤工艺中的凝固剂种类、添加量、点浆温度、豆浆浓度等因素进行优化,结合感官评分、理化指标测定及质构特性分析得出的千张豆腐点卤工艺标准化参数为:凝固剂石膏与盐卤的配比(g∶g)为1.875∶1.100、点浆温度85℃、豆浆浓度9°。验证试验结果表明:标准化生产的千张豆腐与传统工艺制作的千张豆腐相比质量显著提高,含水量增加4.92%,总蛋白质含量增加2.87%,出品率增加7.87%,弹性增加1.63 mm,咀嚼性增加20.92 m J,硬度降低313.00 g,粘性降低0.03 m J,损耗率降低3.36%。 相似文献
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配·制·型·乳·酸·饮·料·的·防·沉○贵州省贵阳市花溪奶牛基地(550025)王电简秀华程庭昌乳饮料是以鲜牛奶或乳制品为原料,加入糖、果汁(或水)、可可、咖啡、食用香精及着色剂等配制而得的制品。其中含奶在30%以上。产品营养丰富,风味独特,口感良好... 相似文献