浅谈冷冻对果品的影响

新鲜果品的供应期短，含水量大，组织脆嫩，要满足人民群众的终年需求，就有赖于各种储藏方法。要保证果品以新鲜状态供应，进行冷藏或冷冻是必不可少的。果品以鲜食为主，通常是以达到鲜食成熟度时采收供应，因为这时具有较高的风味、色泽和营养价值，是最受消费者欢迎的状态。果品在冷冻时要尽可能地保持其新鲜状态。     

山楂贮藏技术

山楂，又叫山里红、红果等，是我国特有的果品种类之一，已有3000多年的栽培历史。山楂是人们喜爱的一种佳果，其果实营养丰富，较耐储运，经济价值高，可加工成多种食品，药用价值更是十分广泛。随着我国经济建设的发展和人民生活水平的提高，消费者对山楂的需求量日益增多。因此，必须采取相应措施，加大发展山楂生产。由于山楂是季产年销的果种，还必须加强对山楂的贮藏保鲜的研究。     

苹果和梨的贮藏管理技术

苹果和梨是河北省栽培的重要果树种类,尤其在北方各省区,产量占果品生产的首位,这些果品经贮藏后,冬春季节陆续供应市场。近年来,在广大果品保管员和科技人员的协作下,推出了气调贮藏、薄膜包装贮藏、苹果冻藏等行之有效的贮藏方法,使苹果和梨的贮藏时间得以延长,贮藏质量有很大的提高。     

两种常见蜜饯的加工方法

果品糖制后，色、香、味外观状态和组织都会有不同程度的改变，不仅丰富了食品的种类，而且糖制品含有大量糖分，具有良好的保藏性和储运性，深受人们喜爱。我国蜜饯制造历史悠久，种类繁多，产品中的蜜枣、果脯等不仅营养丰富，而且是妇幼喜爱的保健食品，有的还具有很高的医疗价值。现在把蜜枣和苹果脯的加工方法介绍如下：     

果品原料的清洗去皮和预处理

1果品原料的清洗 清洗果品是为了清除水果上的灰尘、虫屎、霉菌孢子、残留的农药以及影响水果色、香、味的污垢和其他杂质,目前主要采用水清洗,水清洗主要包括冲和刷两个内容,冲和刷同时进行,可以节约用水量。