红景天酸奶制作工艺研究

以红景天和鲜牛奶为主要原料,通过单因素试验及正交试验优化红景天酸奶制作工艺参数。结果表明,红景天酸奶的最佳制作工艺是红景天滤液10 g/100 mL、白砂糖8 g/100 mL、直投式乳酸菌发酵剂0.3 g/100 mL、42℃发酵5 h。该条件下制作的红景天酸奶具有红景天的独特风味,酸甜可口,滋味细腻柔和。