德州脱骨扒鸡

1、 原料100只健壮鸡,花椒16克,大料65克,白糖130克,桂皮130克,肉桂16克,丁香6克,砂仁600克,山柰65克,酱油2.5千克。外加食盐适量(盐量视天气冷暖与调汤多少而定)。以上诸料除酱油外,分别磨碎压细,用细纱布装入缝好,放锅中与汤共浸煮,提取其精汁应用。     

板鸭加工技术

1.选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子,宰杀前一天停止喂食,只给清水。宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴;右手持尖刀刺入鸭子口腔耳后方位到延脑部分,提起双脚,血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70~80℃(老鸭用80～90℃)热水浸烫,趁热拔净羽毛和鸭舌,除去表皮污物,切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口,从切口处