甜瓜籽蛋白质提取的工艺优化

确定甜瓜籽蛋白提取过程中的优化工艺。以甜瓜籽为原料,通过单因素试验和正交试验,确定优化工艺条件。试验结果表明：其较优工艺条件为：pH=10．0,液料比1：46,提取温度43℃,提取时间59min。在最佳工艺条件下,甜瓜籽蛋白提取率可达91．17％。测其功能特性,得到持水性为205％、乳化性为319％、溶解性为2．08％。