酶法改性大豆分离蛋白及其产品特性

为提高大豆分离蛋白的营养功能、加工特性及其附加值,改进大豆分离蛋白的溶解性是非常重要的.目前对大豆分离蛋白溶解性的改进方法有许多种,如酶法、喷磷、再造粒和化学改性等,但大多处于试验阶段,黑龙江省三江食品公司通过与丹麦诺和诺德公司进行合作,对酶法改性进行了重点研究并进行了中试,效果较好,改进的大豆分离蛋白溶解性在应用方面能够满足生产需要.