全汁干青梅酒研究报告

研究了全汁发酵酿制干青梅酒的工艺条件，通过一系列单因素试验，确定了各因素对发酵的影响，试验结果表明：发酵前用K2C4H4O6＋CaCO3混合降酸至0．6％－0．8％，调整外观糖度在20％－22％，用100mg/L的SO2来抑菌和护色，在24℃条件下发酵酿成的干青梅酒具有良好的色，香，味和典型的风格。     

发酵法改良早灿米品质的工艺研究

采用有益微生物发酵的方法对早灿米进行品质和口感的改奶，试验结果表明：在发酵前对早灿米进行蒸汽处理8min，发酵时用根霉曲0．6％，面包酵母和酒精酵母各0．15％（接种量0．9％），发酵早籼米的淀粉糊特性类似于东北粳米，做出的米饭口感柔软，并带有发糕和面包的香味。     

加强实践性教学,培养合格人才

人类正在步人知识经济时代,知识经济的竞争,直接表现为人才的竞争:谁占有了、培养了具有创新能力的人才,谁就占有了、掌握了知识经济竞争的主动权,这已成为世界各国的共识,而高等教育在为知识经济造就人才中占有举足轻重的地位,所以,近年来在我国高等教育界掀起了一场以实施素质教育为主要内容的教育改革,这也是我国为迎接知识经济到来而作出的重要举措.不同时代人才的质量标准是不同的,知识经济时代对人才的要求之一是具有很强的创新意识和创新能力.影响大学生创新意识和创新能力的因素有很多,其中实践性教学的组织管理方式对学生创新意识和创新能力的培养具有特别重要意义.本文结合我系的实际情况,就如何通过加强实践性教学环节,配合实施素质教育,培养合格的食品科学与工程人才作些粗浅的探讨.