河南土种驴肉品质及其经济性状的研究

驴作为单一役用的历史阶段将告结束,正逐渐向社会生产资料和生活资料并重的方向转化。本试验测定结果:与猪肉相比,驴肉中的粗蛋白与猪肉相同,而脂肪含量较低;与牛、羊肉相比,粗蛋白与牛肉同而比羊肉高,脂肪含量明显较牛羊肉低。驴肉中含的人体8种必需氨基酸有6种高于杜洛克猪,有3种高于长白猪。驴肉的PH和碘价值基本与猪肉同,熟肉率与长白猪同。24h、96h的贮存损失率明显较猪肉低。驴的屠宰率和净肉率均比羊、牛、马高。因此,驴肉是有前途的肉食品种。     

家畜生态学

一、问题的提出在一定的条件下,不同家畜都具有不同的发育与生产力,其中,有些家畜适应于寒冷气候,有的适应于温暖气候,还有的适应于热带气候条件。如羊驼与牦牛,能在高山地带繁育,而其它种类的家畜在那里则不能生存。同时,即使是生活在同一气候地带条件下的家畜对所处的环境的适应性也有差异。比如,生活在温带地区的某些家畜,能有效地利用缺乏饲草的牧场而生活,而如果将它们转移到条件非常好的地方,其生产效率的增长也有限。它们有极强的生命力和繁殖能     

用灯光照射制作单层扁平上皮装片技术

查阅切片技术资科,对“单层”装片的银染过程,过去均采用阳光照射法。此法往往受到天气条件的限制,而影响连续性的制作。为了弥补这个缺点,我们试用了灯光照射代替阳光照射,已取得良好效果。现将制作程序介绍如下:     

菜篮子工程的“同心”经济圈及动物食品“洛阳模式”的设计

<正> 为了在“八五”期间进一步推动“菜篮子工程”的设计和实施,本文着重讨论以下两个问题。一、“同心”经济圈的设计一个城市“菜篮子工程”的设计,必须按照“同心”经济圈原理,依次在近郊和远郊建立起若干个同心生产圈。一般是,第一生产圈以生产蔬菜和瓜类、豆制品、食用菌为主;第二生产圈提供鲜乳、乳制品及含乳饮料;第三生产圈供应鲜蛋、活禽、蛋制品、鲜鱼;第四生产圈布署瘦肉猪、牛羊肉、腌腊肉制品、乳猪;第五生产圈种植谷物、大豆、饲料粮食和水果等。     

黄牛瑟氏泰勒虫病时物质代谢变化规律的初步研究

牛瑟氏泰勒虫病Theileriasis(IMfection of Theileria sergenti)确定为单独的一种泰勒虫病已为国内学者肯定。本病在豫西地区流行较严重,对养牛业的发展是一个很大的威胁。为进行有效防治、消除其危害,必须探讨此病的病因学和发病学规律,其中包括物质代谢变化的规律。目前,国内有关黄牛瑟氏泰勒虫病的物质代谢变化的报道尚为缺如。据此,本项研究工作的目的在于比较全面地研究物质代谢变化的规律,为阐明黄牛瑟氏泰勒虫病的发病机制和进行有效的预防、治疗提供理论依据。本文材料仅为此项研究工作的初步结果。     

牲畜屠宰后肌肉僵直期的代谢特点

目前,国内关于牲畜屠宰后肌肉僵直的过程及机理尚未有系统的资料报导。为了深入研究肉的成熟机理,笔者对上述问题进行了探讨。下面仅就牲畜屠宰后肌肉僵直期的代谢特点阐述如下。刚屠宰后牲畜的肌肉是松弛的、柔软的和可伸展的,但放置一段时间之后,因生物化学反应使肌肉的伸展性逐渐消失,而导致其僵硬挺直的过程称为死后僵直。肌肉僵直期的代谢与活体肌肉中的代谢不同,有其自身的特点,主要表现为物质的分解代谢。现将与肌肉僵直有关的几个生化反应进行分述。     

我省驴肉品质及其经济性状的研究

驴作为单一役用的历史阶段将告结束,目前正逐步向社会生产资料和生活资料并重的方向转化。但是有关驴肉的品质及其经济性状的资料,国内外报道极少。本试验旨在为驴肉产品的开发利用提供科学依据。一、材料在某市屠宰场随机测定由农村收购来的     

罗斯及印第安河鸡发育时期组织LDH同工酶变化

罗斯及印第安河鸡在胚胎第3d的混合胚中出现LDH_(1～3)3种同工酶(3条区带,梯度凝胶电泳),或LDH_(1～4)4种同工酶(6～7条区带,等电聚焦电泳);第7d检出心肌、胸肌和脑的5种同工酶(LDH_(1～5),5～7条区带);第12d检出肝脏的LDH_(1～5)5种同工酶(8或15条区带).组织LDH同工酶区带数随发育过程明显增多,同种鸡同一组织不同发育时期的LDH同工酶活性变化相差显著或极显著.在相同发育时期,印第安河鸡胸肌和肝脏的LDH_1相对活性均明显高于罗斯鸡(P<0.01).两种鸡心肌、胸肌、肝和脑组织LDH同工酶的等电点主要分布在pH6.0～8.2内.     

牲畜屠宰后肌肉僵直形成的生化机理

本文以“横桥循环”为理论依据,从分子水平来论述高等动物肌肉收缩与松弛的过程及其发生的生化机理。该机理说明:活体肌肉中,在ATP含量充分的条件下,导致肌肉收缩的真接原因是动作电位去极化电波的传导,导致Ca~(2+)浓度升高(≥10~-M)的结果。肌肉的收缩和松弛都需要消耗ATP;在仅有ATP而无Ca~2时,则肌肉松弛无力,当由Ca~2活化而ATP不足时,横桥能形成,但不易分离,因而肌肉强直。死后肌肉在一定的时期内,其收缩过程与活体肌肉相同,但其原因是不同。死后肌肉由于其代谢途径发生改变(详见本学报总7期),ATP含量不断降低,故出现不可逆的收缩而导致肌肉僵直,由于死后肌肉ATP含量降低及其下降速度不同,横桥形成的数量不同,而将僵直过程分为僵直迟滞期、僵直急速期和僵直后期三个阶段。本文最后论述了僵直期肉的特性。     

中国传统风味肉制品存在的问题及对策

分析了中国传统风味内制品存在的问题．论述了发展传统内制品的必要性，提出了发展措施。