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1.
护色剂对玫瑰花饮料中紫甘薯色素稳定性的影响
杨月
毛兆祥
张连龙
成恒嵩
《浙江农业科学》
2012,1(11):0-1565
选择4种常用护色剂对天然紫甘薯色素在玫瑰花饮料中进行稳定性研究。结果表明,单一护色剂六偏磷酸钠、磷酸氢二钠、乙二胺四乙酸二钠对该饮料色泽有一定的护色作用,稳定天数均大于17 d,而三聚磷酸钠则有一定的反作用。在此基础上进行了正交试验,优选出的复配护色剂以0.05%六偏磷酸钠+0.05%磷酸氢二钠护色效果较佳,15 d后体系中色素保存率为66.47%,色泽可稳定25 d。
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