山药乳饮料制备工艺研究

山药乳饮料是以新鲜山药和奶粉为主要原料开发的一种新型饮料。研究主要通过护色处理来改善山药饮料的感官,使用高温来灭酶和复合稳定剂来解决山药乳饮料易发生分层和沉淀的问题,提高山药的稳定性。试验结果表明,最佳工艺配方和加工条件为山药与水的比例为1∶7,稳定剂CMC-Na用量为0.05 g,由此配制的山药乳饮料的风味、色泽、稳定性各项指标良好。     

山药中尿囊素研究进展

山药是常见的药食两用植物之一,尿囊素作为山药中重要的活性物质,一直受到研究者的重视。综述了山药中尿囊素的提取及分离工艺、检测方法和药理功能方面的研究现状,以期为未来研究山药中尿囊素的分离工艺、新型检测技术以及作用机制提供必要的理论参考。     

山药黏液质保健饮料制备工艺研究

以山药黏液质为主要原料,研究了山药多糖保健饮料的生产工艺及风味调配方法。通过添加桂花提取液对山药饮料的风味进行调配,得到的山药饮料的最佳调配比例为:山药黏液质原液稀释比例为1∶3,桂花提取液添加量5%,抗氧化剂VC添加量0.25%,甜味剂蔗糖添加量3%,制得的山药饮料风味独特,含有多种营养物质,保健功能显著。