木瓜蛋白酶酶解海蜇脑蛋白工艺的优化

为探讨木瓜蛋白酶酶解海蜇(Rhopilema esculentum)脑蛋白质的最佳工艺,考察了酶解温度、酶用量、固液比、酶解时间、pH对海蜇脑蛋白酶解的影响,通过单因素试验、正交试验优化了工艺参数。结果表明,以酶用量3 000 U/g、pH 5、酶解温度45℃、固液比1∶4、酶解2 h为最优酶解参数组合,验证试验得到蛋白质平均水解度为50.11%,表明该优化工艺可行。