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可溶性大豆多糖对酸性乳饮料稳定性影响的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
该文主要研究可溶性大豆多糖(SSPS)对配制型酸乳及发酵型酸乳饮料稳定性的影响.通过测定酸性乳饮料的离心沉淀率,分别研究单一使用SSPS及SSPS、CMC和HMP复配后对配制型酸乳饮料稳定性的影响.同时,还研究了单一使用SSPS及SSPS和CMC复配后对发酵型酸乳稳定性的影响.结果表明,配制型酸乳最终pH值为3.9时,添加0.4%的SSPS或添加O.3%的SSPS和O.1%的CMC,具有良好的稳定性;正交试验结果表明,复合添加0.3%的SSPS、0.05%的CMC、0.4%的.HMP配制型酸乳的稳定性较好;发酵型酸乳的最终pH值为4.0时,添加0.4%的SSPS或添加0.1%的SSPS和0.3%的CMC,具有良好的稳定性. 相似文献
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超声波在食品杀菌中的研究现状 总被引：2，自引：0，他引：2
超声波杀菌技术用于食品中,能有效保存食品营养成分和天然色、香、昧.该文综述了超声波杀菌机理、影响因素,以及超声波单独杀菌、与其他技术联合杀菌、及其对食品品质的影响的研究进展和应用前景. 相似文献
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