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1.
不同原料糯米品种对绍兴黄酒品质的影响
王卓权
林祯芃
陈旭东
钱斌
翟荣荣
叶胜海
叶靖
巫明明
朱国富
张小明
《浙江农业学报》
2024,(4):773-779
绍兴黄酒是中国黄酒品类中最具独特风味的黄酒,原料糯米品种对酿造的黄酒品质有着重要影响。文章阐述了不同糯稻品种的原料糯米总淀粉、直链淀粉、蛋白质、脂肪、矿质元素等含量及精白度、糊化温度、胶稠度等特性与绍兴黄酒的出酒率、香味、滋味及氨基酸、醇类、酚类含量、感官评价等品质性状的相关性,对绍兴黄酒酿造专用糯稻新品种定向选育、原料糯米的生产加工、黄酒品质提升等有一定的参考意义。
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