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用太阳晒干、杀青晒干、机械烘干和烘房烘干加工的八角干果,试验结果表明:(1)干鲜率高低顺序为太阳晒干>杀青晒干>机械烘干>烘房烘干,SSR测验差异极显著。(2)太阳晒干和杀青晒干颜色棕红色,机械烘干和烘房烘干经15天后,由黄褐色转为棕褐色,气味芳香。(3)芳香油含量高低顺序为机械烘干>太阳晒干>杀青晒干>烘房烘干。机械烘干与杀青晒干、烘房烘干差异极显著,杀青晒干与烘房烘干差异显著,其余差异不显著。(4)水分含量高低顺序为太阳晒干>杀青晒干>机械烘干>烘房烘干。太阳晒干与其余3种方法差异极显著,杀青晒干与机械烘干差异不显著。生产上,阴雨天气时采用机械烘干可达到商品质量要求。 相似文献
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采用机械烘干新方法对八角干果质量的影响和干果水分含量变化的关系进行了研究。结果表明;八角机械烘干的干果芳香油含量高,水分含量,碎口率与杀青晒干差异不显著。成品中质量达到市场商品要求,但其颜色需经过一定时间后才转变棕褐变。通过数理统计分析,建立了八角烘干水分变化的数学模型,并茁最佳烘干时间。 相似文献
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