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1.
藜麦曲奇饼干的研发
总被引:1,自引:0,他引:1
李美凤
刘娟汝
杜蓉蓉
郭力
《安徽农业科学》
2019,47(5)
以藜麦粉、低筋小麦粉为主要原料,辅以鸡蛋液、白砂糖和黄油等,通过单因素和正交试验研发一款藜麦曲奇饼干。结果表明,藜麦曲奇饼干的最佳配方:黄油添加量40%、白砂糖添加量40%、鸡蛋液添加量65%、藜麦粉添加量50%。按此配方制作的藜麦曲奇饼干口感酥脆、风味独特、品质优良。
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