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兔肉肉质细嫩,味道鲜味,易于消化,营养丰富,不但组成其蛋白质的赖氨酸、色氨酸的含量比其它肉类高,而且肉中富含磷脂,胆固醇含量低,从而博得广大消费者的喜爱。为了有效开发兔肉制品,满足人们科学选择食物的要求,肉兔系列产品研究与开发课题组根据肉类食品新的发展趋势,比较成功地研制出了红烧兔肉罐头,为合理利用我国畜产资源,摸索出了一条有效的途径。一、工艺流程二、工艺步骤 (一) 原料肉的选择与整理制作红烧兔肉罐头的原料兔肉,必须选择健康无病、体重2公斤以上的成兔,经刺杀放血、剥皮(去头、尾、四肢)、清除内脏胴体冲洗沥干后,进行卫生检验与选择,凡符合国家GB 2724— 相似文献
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低盐风味麦辣酱发酵工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用燕麦和黄豆原料,通过根霉Q303和米曲霉AS3.042微生物发酵,制备麦酱原醅,再与碎鲜辣椒混合,加入泡菜发酵液进行发酵,制备低盐风味麦辣酱。采用单因素和正交试验方法,对低盐风味麦辣酱的工艺参数进行了研究。结果表明:麦酱制醅的最佳条件为:根霉Q303、米曲霉AS3.042的接种量3‰、温度28℃、时间48 h;麦酱酱醅后熟温度45℃、后熟时间10 d、盐质量分数7%;低盐风味麦辣酱的最佳质量配比为麦酱∶碎鲜辣椒=1∶1、接种5%的泡菜发酵液、发酵温度为28℃、发酵时间5 d。 相似文献
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采用不同的澄清方法、增稠剂、杀菌温度及杀菌时间等因素及水平对混浊型串叶松香草饮料的稳定性进行调研,并将经过处理的饮料贮藏6个月后,观察比较不同处理的稳定效果.研究结果表明,用0.02%果胶酶作为澄清剂能达到使原汁澄清的效果,并保存串叶松香草汁液中的营养、风味物质.同时采用0.05%CMCNa和0.05%海藻酸钠作为增稠剂,产品稠度适中,无颗粒状物质附着在瓶子内壁.用90℃杀菌5min,饮料无煮熟味且能达到6个月保质期. 相似文献
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湘西侗族传统发酵肉的产品特性 总被引:9,自引:0,他引:9
为开发少数民族地区的特色食品和新型肉制品,对湘西侗族传统发酵肉的产品特性进行了研究,结果表明:发酵过程中主要的微生物菌群是乳酸菌、微球菌及酶母菌。米酒乳杆菌和片球菌是乳酸细菌中的优势菌株,分别占乳酸细菌总数的37.6%和21.6%。此外,发酵过程中,游离谷氨酸、组氨酸和必需氨基酸分别比发酵前提高了5.43,18.6和1.5倍,大大改善了产品品质。 相似文献
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