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1.
毛肚加工产业研究进展
李凛
李碌
周世一
胡强
孔芹
侯放梅
曾乐
《广东农业科学》
2011,38(22)
毛肚是牛的副产品,也是川渝火锅的传统菜品之一.介绍了毛肚的概况,概述毛肚产业的发展历程,比较了国内外毛肚产业的特点,详细阐述了毛肚的加工工艺,对毛肚加工工艺中的涨发部分及毛肚食品安全的研究进展进行总结,并对几种涨发机理进行比较,对毛肚产业进行了展望.
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