差示扫描量热法测定椴树蜂蜜水分含量与完全玻璃化的关系

用差示扫描量热法测量出水分含量对椴树蜂蜜完全玻璃化转变温度的影响.研究发现在低水分含量时(水分含量＜43.51％),椴树蜂蜜均有完全玻璃化发生,纯椴树蜂蜜的玻璃化转化温度Tg为-55.45℃.水分含量对玻璃化转变温度有显著影响,拟合出线性方程Tg=-11.59x-57.42(P＜0.01,x为样品中掺入水的质量分数,0％＜x＜30％),推断出椴树蜂蜜一级品的Tg应大于-58.42℃,二级品的Tg应大于-64.16℃.     

高果糖浆含量对椴树蜂蜜玻璃化转变温度的影响

确定有效的掺假蜂蜜检测方法对监控规范蜂蜜行业具有重要的现实意义。为实现掺入高果糖浆蜂蜜的快速检测,应用差示扫描量热法（DSC）对掺入不同高果糖浆含量的椴树蜂蜜进行玻璃化转变温度Tg测定。研究结果表明：纯椴树蜂蜜与高果糖浆具有显著不同的玻璃化转变温度,Tg值分别为－5545℃,－6086℃;当掺杂高果糖浆含量低于10%时,掺杂椴树蜂蜜的玻璃化转变温度Tg值与纯椴树蜂蜜的Tg值很相近,区分效果不理想;当掺杂高果糖浆含量较高时（20%,40%,80%）,高果糖浆质量分数与掺杂蜂蜜的Tg值具有很好的线性关系,基于差示扫描量热法来鉴别掺杂较高含量的椴树蜂蜜是可行的。