仙人掌果红色素的提取及在风味饮料中的应用研究

本研究以仙人掌果为原料，以水浴醇提的方法提取仙人掌果红色素，加入到葡萄风味饮料中，通过单因素和正交试验研究抗坏血酸、D-异抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钙、山梨酸钾、EDTA-2Na对仙人掌果红色素在葡萄风味饮料中稳定性的影响。结果表明，当D-异抗坏血酸钠添加量为0.04%、山梨酸钾添加量为0.02%、EDTA-2Na添加量为0.002%时，对仙人掌果红色素在风味饮料中的护色效果最好。