婴幼儿食品中氯酸盐和高氯酸盐的污染控制

婴幼儿配方食品中的氯酸盐和高氯酸盐是目前国际国内研究的热点食品安全问题之一,对其进行研究对于保证婴幼儿健康成长具有重要意义。氯酸盐主要是使用含氯消毒剂消毒产生的副产物,影响人体的血液系统,会造成溶血性贫血,也会阻碍甲状腺吸收碘。高氯酸盐是广泛持久存在于国内外环境和食品中的污染物,甚至存在于肥料中,导致土壤中高氯酸盐的含量增加;高氯酸盐能够抑制碘离子的吸收,干扰甲状腺素的合成和分泌,影响人体生长发育。配方奶粉中的氯酸盐和高氯酸盐测定方法,主要采用液相色谱-串联质谱法和离子色谱-串联质谱法。我国目前尚无食品中氯酸盐和高氯酸盐的限值标准,可暂时参考欧盟法规关于婴幼儿配方奶粉中氯酸盐和高氯酸盐限量标准。本文最后还提出了婴幼儿配方奶粉中氯酸盐和高氯酸盐的控制措施。     

改善特医乳基无乳糖婴儿配方粉配方热稳定性的研究

[目的]特医乳基无乳糖婴儿配方粉作为全营养配方食品,含有婴儿生长发育所需的各种营养成分。在热处理过程中,配方中营养素之间可能发生相互作用,影响产品的热稳定性。[方法]通过实验室小试研究配方组成对产品热稳定性的影响,并通过车间中试验证了小试的结论。[结果]研究发现在配方中添加牛奶浓缩蛋白、柠檬酸钠,能提高产品的热稳定性。[结论]利用酪蛋白具有比乳清蛋白更好的热稳定性,通过调整乳清蛋白与酪蛋白的比例和添加柠檬酸钠改善乳基无乳糖婴儿配方粉的热稳定性。     

婴幼儿配方奶粉生产和储存过程中维生素损失研究概况

了解婴幼儿配方奶粉生产过程和货架期内维生素含量的变化情况,对于优化生产工艺、确保产品中所有维生素含量在货架期内符合国家标准要求具有重要意义。本文对国内外对于婴幼儿配方奶粉生产和储存过程中维生素损失情况进行的研究进行了汇总分析,可供业内人士参考。     

广东普通高校武术教育现状研究

尽管我国高等教育中原则上都认可武术的作用和价值，但具体在开设过程中却存在着各自不同的情 况，采用了多种研究方法，对广东四所高校武术教育现状进行了调研，得出的结论是：主要还是学校主要 领导对武术课重视程度不够，至少其态度是支持和关心的力度不够；武术教学内容，主要集中在“按原有 大纲”方面和“自选内容”方面；在教学方法和教学内容上要有所创新,内容更加丰富,形式更加多样,增 加实用性和趣味性,来提高大学生对武术的兴趣；利用武术弘扬与培育民族精神的途径主要从电影、电视 了解武术的人数最多，其次是小说，而体育老师发挥的作用还排在了这些之后。     

酶法液化果蔬制汁的酶效应

本试验结果表明：利用酶法液化果蔬制汁，对提高水果蔬菜的出汁率、过滤速度以及果汁的澄清速度均表现良好的酶效应。其酶效应与加酶量、液化时间、液化温度等工艺条件有关，同时也与果蔬的种类密切相关     

中国乳品企业新产品开发的现状及存在的问题分析

近年来,作为企业技术创新内容中最为根本的内容,新产品开发被越来越多的乳制品企业所重视.     

中国乳品企业新产品开发的现状及存在的问题

2007年新年伊始,各大乳品企业就纷纷推出了新产品,如伊利的有机奶、蒙牛的真颗粒常温牛奶、三鹿的益生元奶粉,上海光明的健能AB100益生菌优酪乳酸牛奶等,雀巢、黑龙江完达山、北京三元、湖南亚华乳业等的新产品也不断上市。这是否预示着我国乳品企业的竞争开始进入一个新的阶段,即产品开发的竞争?乳品企业又应该如何应对这种竞争?本刊编辑部特别约请了来自科研院校、乳品企业和营销公司的乳品专家为广大读者出谋划策,以共同推动中国乳品加工业的发展。     

货架期内婴幼儿配方乳粉维生素损失率的研究

对婴幼儿配方乳粉货架期内的维生素损失进行了检测分析,研究发现,脂溶性维生素——维生素A、维生素D、维生素E、维生素K₁的损失率较高,超过了20%。另外,婴儿配方乳粉中的叶酸损失率明显高于较大婴儿配方乳粉和幼儿配方乳粉;维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、烟酰胺、泛酸、维生素C、生物素在货架期内较为稳定;充氮罐装和充氮盒装产品的维生素损失率相近。     

婴幼儿食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的研究现状

氯丙醇酯和缩水甘油酯是食用油精炼过程中形成的加工污染物。氯丙醇酯和缩水甘油酯本身不具有毒性,但它们水解产生的氯丙醇和缩水甘油具有致癌和/或遗传毒性。精炼植物油是婴幼儿配方奶粉(简称"婴配粉")中的重要成分,仅用婴配粉喂养的婴幼儿可能会暴露于氯丙醇酯和缩水甘油酯下。本文通过比较2013—2019年美国5个制造商生产的婴配粉中氯丙醇酯和缩水甘油酯含量的变化情况,发现可将植物油中的氯丙醇酯和缩水甘油酯的含量控制在较低水平。我国目前尚无食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯的限值标准,可暂时参照欧盟法规控制植物油和婴配粉中的氯丙醇酯和缩水甘油酯。本文汇总分析了氯丙醇酯和缩水甘油酯的结构和性质、毒性及对健康的影响、来源、监管限制,提出了相对应的控制措施。