论罐头食品商业无菌检验中存在的问题

本文从四个方面论述了商业无菌检验中存在的问题，并提出了解决问题的方法。     

炸薯条用原料马铃薯的特性研究

文章对炸著条使用的夏波蒂（Shepody）、底西芮（Desiree）、克新一号,大西洋（Atlantic）四种原料马铃薯品种进行实验,分别测定其干物质含量、还原糖含量以及淀粉含量。得出数据,反映出适宜于加工制作炸薯条的原料马铃薯品种的特性。     

发酵乳制品的安全生产与品质控制

介绍了危害分析与关键控制点的基本理论,以凝固型酸牛乳的生产为例,建立HACCP控制体系,对原材料的采购、贮存、产品的生产过程、成品入库等环节进行危害分析,找出关键控制点,并制定出相应的监控程序和预防、纠偏措施。     

鸭梨优质栽培技术

鸭梨果形秀美,皮薄核小,香味浓郁、脆嫩多汁、酸甜适口,含有维生素C和微量元素,营养丰富,耐储藏。阳信县是驰名中外的“中国鸭梨之乡”,鸭梨栽培历史悠久,面积大。在多年的实践和栽培管理上,我们总结出了鸭梨优质栽培技术。     

泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化研究

以室温下腌制的泡菜为研究对象,对相同温度下,质量分数为6%,8%,10%的食盐溶液腌制的胡萝卜和甘蓝中亚硝酸盐含量,分别进行跟踪测定。依据试验测得数据,绘制不同食盐质量分数腌制的2种蔬菜中亚硝酸盐的变化曲线图。结果表明,腌制液的食盐质量分数越高,亚硝酸盐高峰期出现越迟,且峰值越大;不同种类的蔬菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化也不同。