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为研究不同包装方式对酸地参储藏期间品质的影响,以地参为试验材料,通过乳酸菌发酵,定期测定PE+PA复合真空包装、铝箔复合真空包装和PET塑料瓶包装酸地参的亚硝酸盐、VC、pH、单宁、总酸等成分含量,并进行感官评价。结果表明:4℃条件下储藏15 d时,铝箔复合真空包装的酸地参品质最好,其感官评分、VC含量、pH、单宁含量和总酸含量最高,分别为89分、0.15 mg/100 g、3.21、13.02 mg/kg和2.34 g/kg,同时其亚硝酸盐最低,为0.15 mg/kg;PE+PA复合真空包装的酸地参品质次之,而PET塑料瓶包装效果最差。因此,铝箔复合真空包装比较适合酸地参的储藏。 相似文献
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为进一步开发梵净山野菜资源,以梵净山马齿苋为研究对象,测定了其基本营养成分、氨基酸组成及含量、矿物质含量等。试验结果表明,梵净山马齿苋是一种蛋白含量高、脂肪含量低的药食两用野生蔬菜资源,粗蛋白含量高达(15.84±0.02)g/100 g,粗脂肪含量为(2.55±0.06)g/100 g;富含钙、铜、铁、镁、硒等矿质元素,其中铜含量最高,为13 645.9 mg/kg;除色氨酸外,共检测出含17种氨基酸,氨基酸总量14.385 g/100 g,必需氨基酸总量5.737 g/100 g。 相似文献
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本研究以贵妃杧和雪梨为主要原料制作复合果汁饮料,并对其配方进行优化,单因素试验法和正交试验法得到杧果雪梨复合果汁饮料的最佳配方参数为果汁比(梨汁∶杧果汁)2∶1、白砂糖添加量10.00%、柠檬酸添加量0.10%、果胶酶添加量0.15%,此配方的感官评分为88分。复合果汁饮料品质测定得出,果汁的可溶性固形物含量为14.00%、总酸含量为4.47 g/L、总糖含量(以葡萄糖计)为15.00 mg/100 m L、透光率为86.80%、黄酮含量(以芦丁计)为7.20 mg/100 mL、总酚含量为0.46 mg/mL和维生素C的含量为18.00 mg/100 mL。 相似文献
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