低温火腿加工工艺

低温火腿加工工艺朱克庆，吕少芳（郑州粮食学院）随首我国国民经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，熟肉制品的需求日渐增大，而低温火腿以其色泽美观、营养丰富、风味独特、食用方便越来越受到人们的青睐。本文重点介绍低温火腿的各道加工工序要点，以及提高其质量...     

分离蛋白在肉制品中的应用研究

该应用研究是以大豆分离蛋白为添加剂，以适当份量加入西式火腿和火腿肠中，其实验结果表明其粘着性、乳化性都有一定程度的改善，在确保产品质量的前提下，降低了生产成本。     

小麦淀粉和谷朊粉生产技术

小麦淀粉和谷朊粉生产技术朱克庆（郑州粮食学院科研设计所）小麦淀粉和谷朊粉（也称活性蛋白粉）是以小麦或小麦面粉为原料提取而成的。在生产小麦淀粉的过程中，同时分离出相应数量的谷阮粉。小麦淀粉呈白色粉末状，但在显微镜下观察却是些形状和大小都不同的透明小颗粒...     

分离蛋白在肉制品中的应用研究

该应用研究是以大豆分离蛋白为添加剂，以适当份量加入西式火腿和火腿肠中，其实验结果表明其粘着性、乳化性都有一定程度的改善，在确保产品质量的前提下，降低了生产成本。