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花生蛋白溶解性和乳化性的研究 总被引:10,自引:1,他引:10
曾卫国 《农产品加工.学刊》2005,(1):16-18
采用碱性提取和等电点法分离出花生蛋白并研究了花生蛋白粉的功能特性,探讨了不同蛋白浓度、pH值、温度和离子强度对其溶解性、乳化性和乳化稳定性的影响。当pH值在4.5-5.5范围内为其等电点,此时花生蛋白的溶解性最低;在0-1mol/L浓度范围内,NaCl和CaCl2可以提高花生蛋白的溶解性;当温度超过60℃时,为花生蛋白溶液大幅度变性的临界温度,其溶解度下降;花生蛋白的质量分数达到6%时,对乳化性和乳化稳定性几乎没有什么影响,NaCl浓度为0.4mol/L时乳化性能最好。 相似文献
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石榴皮多糖的制备及其抗氧化活性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用水浸乙醇沉淀法从怀远石榴皮中提取多糖,通过单因素实验和正交试验,确定石榴皮多糖的最适提取条件为:料液比为1∶10,提取温度为80℃,时间为2 h,提取次数为3次,多糖得率为11.13%。并采用不同的体外抗氧化实验,研究石榴皮多糖的抗氧化活。结果显示,石榴皮多糖具有很强的还原力和清除羟自由基的活性,适度螯合亚铁离子的能力和1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除活性。本研究为石榴皮多糖的综合利用以及抗氧化药物的开发提供理论依据。 相似文献
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曾卫国 《农产品加工.学刊》2005,(1):49-50
以核桃为原料,探讨了不同热处理方式对核桃蛋白质主要功能特性的影响。结果表明,干热处理比湿热处理有利,最适宜的工艺条件是干热处理温度为130℃,时间为25min,对核桃蛋白质主要功能性质影响最小。 相似文献
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