酱大蒜的制作工艺

大蒜是百合科葱属植物的鳞茎（俗称“蒜头”），每１００ｇ鲜蒜茎中含蛋白质４．４ｇ，脂肪０．２ｇ，碳水化合物２３ｇ，粗纤维０．２ｇ，灰分１．３ｇ，水分７０ｇ，钙５ｍｇ，铁０．４２ｍｇ，磷４４ｍｇ，硫胺素０．２４ｍｇ，核黄素０．０３ｍｇ，尼克酸０．９ｍｇ，抗坏血酸３ｍｇ及微量元素硒含量高于３μｇ等。人类食用大蒜已有５０００多年的历史，大蒜除含一般营养素外，还含有杀菌治病、保健防癌的物质。大蒜中的大蒜素能在短时间内杀死多种细菌；大蒜中含硒量较高，硒能促进生长、保护心血管和心肌健康，降低心血管病的发病率，…