终止发酵法酿造“赤霞珠”低醇甜红葡萄酒的工艺

以宁夏贺兰山东麓产区生长的优质"赤霞珠"葡萄为试材,采用终止发酵法,研究了酿造低醇甜红葡萄酒的关键工艺技术。结果表明:酿造低醇甜红葡萄酒,原料达到技术成熟度的含糖量为218.3g·L~(-1),总酸含量为6.6g·L~(-1);酿造最优参数为原料在18℃低温浸渍60h;发酵温度控制在25℃;有效抑制酒精发酵的SO2浓度为200mg·L~(-1),温度降至0℃;明胶澄清葡萄酒的最佳使用量为60mg·L~(-1);葡萄酒感官综合分析平均值87分,B级酒,质量优良。     

赤霞珠干酒优化工艺及质量控制研究

以赤霞珠葡萄为原料,分析了葡萄成熟度质量控制指标及干化处理措施,提出了赤霞珠干酒的优化工艺参数。结果表明,赤霞珠葡萄完全成熟时总糖含量达226 g/L,延迟5 d采摘总糖含量为242 g/L;干化技术处理时间约8 d,总糖含量达到270~290 g/L;优化工艺浸渍发酵的最佳时间为12 d;浸渍发酵温度应控制在24~28℃为宜,按此最优工艺参数制得的赤霞珠干酒,酒液呈深宝石红色,澄清、光亮透明,香气浓郁、协调,口感柔顺、醇厚,单宁含量较高,结构感强劲,具有该品种的典型风格特点。     

浅析苹果酸－乳酸发酵的主要影响因素

通过对红葡萄酒进行苹果酸－乳酸发酵的分析,明确了影响苹果酸－乳酸发酵的主要因素有：温度、通气、二氧化硫、pH、人工接种。     

银川市园林绿化树种的规划

在对银川市绿化树种调查的基础上,根据当地的生态条件、市区现状和发展需要,提出树种规划原则和方案。对能满足当地园林绿化要求的植物种类与品种做出了选择。并针对银川市绿化树种现状,提出建议。     

盆栽葡萄的栽植方法

葡萄是藤本植物，它的枝蔓柔韧，不但易于盆栽，而且可根据人们的意愿和爱好，借助于支架，绑扎造型，塑造出各种不同的树型，构成多种艺术景观。它是城市、农村利用窗台、阳台和宅旁盆栽的理想果树，具有装饰庭院、美化环境、增添生活情趣等作用，还能净化空气，覆盖遮荫，降温防……     

利用电子信息技术开展农业技术服务

电子信息技术，是以电子学为基础，以计算机技术、通信技术、控制技术、人工智能技术为核心，进行信息采集、度量＼传输交换、分析处理、加工利用的综合性技术。利用电子信息技术开展农业技术服务，就是让上述综合性技术在农业技术推广服务工作中充分发挥作用，加速科技向生产力的转化，为农业、农村、农民提供全方位技术服务。象钱学森所定义的，把极其复杂的研究对象称为系统，即由相互作用和相互依赖的若干部分组成具有特定功能的有机整体，而且这个系统本身又是它所从属的一个更大系统的组成部分。依照此定义，我国农业技术推广信息服务…     

葡萄与葡萄酒工程专业校企合作人才培养模式的创新与实践

介绍了宁夏防沙治沙学院葡萄与葡萄酒工程专业结合宁夏贺兰山东麓葡萄及葡萄酒产业发展特点,创新校企合作的人才培养模式,提出了“以职业岗位核心能力为主线、模块菜单、循环实训”的人才培养方式,在教学中收到了很好的效果。     

终止发酵法酿造赤霞珠低醇甜红葡萄酒的工艺研究

[目的]优化传统低醇葡萄酒生产工艺,选用宁夏贺兰山东麓产区生长的优质赤霞珠葡萄原料,采用终止发酵法酿造低醇天然甜红葡萄酒,分析研究其关键工艺技术参数。[方法]采用成熟系数判定原料成熟度,确定最佳采收期;通过控温浸渍有效提取葡萄果皮中的营养成分;接酵母菌启动酒精发酵,发酵至酒液酒度达到7%(v/v),残糖90g/l时采用终止发酵法,进行调硫和降温有效抑制发酵;皮渣分离后下胶澄请,并进行感官质量分析与评价。[结果]原料成熟度分析表明,含糖量达到218g/L以上,总酸为6.6g/L时为最佳采收期,在本实验年份9月30日左右采收为宜;控温浸渍实验表明,温度在18℃,时间控制在60小时浸渍效果良好;酒精发酵实验表明,发酵温度控制在25℃发酵效果理想;终止发酵实验表明,当SO2浓度为200mg/L,温度迅速降至0℃时,可以有效抑制酒精发酵;下胶澄清表明,明胶最佳使用量为60mg/L时,葡萄酒澄清效果良好;感官综合分析结果,评委评分平均值为87分,该款赤霞珠低醇甜红葡萄酒,属于B级酒,质量优良。[结论]采用终止发酵法酿造低醇甜红葡萄酒,质量优良,成本较低,值得进一步研究和推广。     

闪蒸处理在蛇龙珠迟采甜红葡萄酒酿造中的应用

优化传统浸渍发酵工艺,采用闪蒸技术处理原料,用纯汁发酵酿造蛇龙珠迟采甜红葡萄酒。原料推迟采收,含糖量达到260g/L以上时进行采收,在本实验年份10月29日左右为宜;比较酵母特性,选RC212酵母进行酒精发酵;原料除梗后通过闪蒸技术处理,直接压榨进行纯汁低温发酵,发酵温度控制在15-20℃为宜;当酒精度达到10%(v/v),残糖为80 g/L以上时,添加200mg/L SO_2,迅速降温至0-5℃,能有效抑制酒精发酵;分离后取酒样与传统工艺酿造酒进行分析比较,结果表明:闪蒸技术处理利于加强酚类物质的浸提,葡萄酒色度明显高于传统工艺酒,总酚含量也明显提高;感官综合分析结果表明,闪蒸技术处理后,增加了红酒的色泽,葡萄酒的整体质量有所提高,酿造的该款蛇龙珠迟采天然甜酒经澄清过滤后在0～5℃贮存可保持其稳定性。