微波预处理对木薯性质的影响

[目的]考查微波预处理对木薯（Manihotesculenta）性质的影响。[方法]对微波预处理木薯粉进行XRD和SEM扫描,并进行酶解和发酵试验。[结果]当加水量为原料质量的60％时,木薯粉经微波处理后,XRD衍射峰消失;木薯粉中的淀粉由晶态变为非晶态时,SEM观测到木薯粉由颗粒态变成糊化态;经糖化酶酶解后,还原糖含量可达6．84％;经发酵后,酶液中乙醇体积分数达到11．7％。[结论]经过微波预处理后木薯性质发生明显变化,有利于酶解和发酵的进行：