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以天然切达奶酪和魔芋粉为主要原料,研究了魔芋再制奶酪的生产工艺,采用L9(34)正交试验法,分析了不同切达奶酪添加比例、魔芋粉的添加量、乳化盐添加量和乳化时间对魔芋再制奶酪色泽、滋气味和组织状态的影响,确定了生产魔芋再制奶酪的最佳工艺条件为:不同切达奶酪(3个月成熟∶9个月成熟)添加比例1∶3,质量分数6%的魔芋粉,质量分数2%的乳化盐,乳化时间6 min。由此制得的魔芋再制干酪,不仅可以保持传统再制干酪的组织状态,并且具有魔芋的滋气味。 相似文献
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高职院校校内生产性实训基地是训练和提高学生技能的重要基础硬件设施,其运行机制与服务教学的模式则是关系到职业院校学生技能培养质量的关键因素。以江苏农牧科技职业学院省级生产性实训基地食品加工实训中心的企业运作模式与现代学徒制教学模式建设为例,在经过多年实践总结的基础上,探索出按照教育规律和市场运作相结合,充分激发实训基地作为市场主体对学生职业素质及技能培养的积极性,校企合作使校内实训基地充分体现企业属性,使实训过程尽可能体现真实职业环境,努力形成基于校内生产性实训基地的现代学徒制教学模式。 相似文献
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新生代农民工职业技能的高低不仅影响到自身素质提升,还直接关系到社会经济转型升级与城乡统筹发展。近年来,我国虽然在农民工培训工作中进行了大胆探索,取得了一些成绩,但还存在着许多问题。德国的职业培训制度经过长期的探索与实践,逐步形成了自身发达完善的双元制体系。德国法制化的职业培训制度造就了高素质的员工,使得德国的工业产品能够在国际市场的竞争中立于不败之地。可以说,职业培训制度是德国经济发展的柱石。这为我国的农民工培训制度的创新提供了新的思路和借鉴素材。 相似文献
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针对江苏畜牧兽医职业技术学院肉品加工教研室的现状,探讨加强肉品教研室科学管理,提高专业课教学质量的措施。 相似文献
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高职院校综合性实训基地的科学建设,运行机制尤为重要,其教学质量对高职教育有显著的影响。提出实训中心教学平台运行方案,通过加强实训室制度建设,模糊主讲老师和专职实训教师界限,顶层设计,错峰开设实训课时间,采用学生自主设计实验和开放实训中心等办法来提高实训教学质量。 相似文献
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番鸭、樱桃谷鸭及高邮鸭产肉性能及肉质特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以番鸭、樱桃谷鸭、高邮鸭为研究对象,分别测定70日龄产肉性能及胸、腿肌肉品质,探讨3个品种鸭产肉性能和肉质特征.结果表明: 番鸭是肉用性能最好的优质肉鸭,樱桃谷鸭腿肌比例偏小,高邮鸭未达到优质肉鸭的要求;除高邮鸭与番鸭腿肌蒸煮损失差异显著外,肉色、pH值、系水力、蒸煮损失等理化特性在品种间差异不显著;番鸭、樱桃谷鸭胸肌pH值、系水力与腿肌差异显著;高邮鸭、樱桃谷鸭胸肌蒸煮损失与腿肌差异显著.肌纤维直径和肌束膜厚度可客观反映肌肉的嫩度, 3个品种鸭肌肉嫩度差异不显著,品种内鸭的胸肌嫩度高于腿肌. 相似文献
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主要研究异抗坏血酸钠盐代替部分亚硝酸钠在腊肠中的应用,通过对比试验,以试样的pH值、酸价、过氧化值、红度、亚硝酸盐残留量及感官变化作为评价指标.结果表明,在其他条件不变的情况下,添加650 mg/kg异VC钠替代50 mg/kg亚硝酸钠,与按90 mg/kg添加亚硝酸钠的腊肠品质比较接近. 相似文献