樱桃脯加工方法

<正> 1 原料选择 选用成熟度八成,新鲜饱满、个大肉厚、风味正常、无霉烂、无病虫、无机械损伤的果实。 2 浸硫(硬化) 将挑选好的樱桃倒入0.3％～0.4％的焦亚硫酸钠溶液中浸泡1天左右。浸泡时间不宜过长,否则会导致樱桃裂口。要求以浸透为好,把樱桃捞出用清水清洗,用小刀切开,取pH试纸检验中心核膜处,pH试纸不变色为宜。     

蜜桃片加工工艺

<正> 1 原料选择 选择果皮略呈绿色而微红、无病虫害、无损伤、无腐烂、七八成熟的桃子做原料,以黏核桃最佳。 2 原料处理 为加速桃毛脱落,将100公斤桃子倒入含明矾60克的水溶液中浸泡,水量以能浸没桃子为度,明矾溶液的浓度为0.5％左右。浸泡时要不断搅动,洗净桃果表面上的毛和污物,再捞出沥干水分。然后用不锈钢刀沿果实缝合线将桃子切成两半,再将每块果肉纵向切成薄片,切深至核,两端两侧不切断,使桃肉薄片连在核上,每片厚2毫米左右。     

低糖山楂汁饮料加工工艺

<正> 1 原料选择和处理 生产山楂汁可用鲜果,也可用干果。选用的鲜果要剔除霉烂变质的果实,用清水漂洗干净后破碎,再按每份果实加2～3份水,加热至85℃～90℃,软化浸渍。用干山楂片做原料时,要选用无虫蛀、无霉烂、风味正常的干山楂片,按1份干片加5～6份热水,加热至85℃～90℃,并保持20～30分钟,使其自然冷却,浸     

梨脯加工方法

<正> 1 原料选择 选果形整齐、肉质厚、八成熟、无病虫害和伤残的梨作原料。 2 原料处理 将梨用清水洗净,农药污染严重时,果皮上残留的有毒农药可用有效氯为600毫克/公斤的漂白粉溶液浸泡3～5分钟,注意液温不超过37℃,再用清水洗净;用旋皮机(也可用手工)去掉梨的外皮;切半;用环状不锈钢去心器将籽巢挖去;立即浸于1%食盐水中护色,以防止褐变反应。 3 糖渍 从盐水中捞起梨块,沥于水分,加入梨块重量20%的白砂糖。为了利于维生素C的保存,防止返砂结晶,抑制氧化褐变,以制得黄色明亮的制品,需加入0.3%～0.4%的亚硫酸氢钠溶液(硫以     

低热干酪增香玉米卷加工新工艺

<正> 用本工艺生产的玉米卷含有16％的可食性纤维素,比同等体积传统生产的玉米卷热量减少了一半,油脂含量也减少了3/4,而口感、风味和结构均接近于传统工艺生产的,并且所含纤维素还起防病、治病的作用。 1 调糊 把黄玉米粉与水按40:1的比例放入螺旋叶片式混合器中搅拌预混合10分钟,然     

低热低脂搅拌型酸奶加工新技术

1工艺流程新鲜乳→过滤→净化→离心分离→脱脂乳→杀菌→原料配合→杀菌→均质→冷却→加发酵剂→发酵→搅拌→灌装→冷藏→低热、低脂搅拌型酸奶成品.     

海蜇的鉴别和贮藏

<正> 海蜇加工包括海蜇皮和海蜇头两部分。上半部呈伞状,称之为“海蜇皮”;下半部就是口腕部,俗称“海蜇头”。 优质海蜇皮,应呈白色或淡黄色,有光泽,无红衣、红斑和泥沙;闻之,无腥臭气味;用手轻捏一下,有韧性;口尝,松脆,肉质适口。劣质的海蜇皮,色泽变深;闻之,常有异味;用手轻捏,韧性差,易碎裂。 优质海蜇头,正常的色泽呈红黄色,有光泽;用手提起肉杆完整而坚实;无异味和脓样液体。变质的海蜇头呈紫黑色;用手取起容易破裂;具有异味和脓样液体,肉质发酥。