商品猪集、散装运输的生理生化及肉品质的变化

共测试两批,每批供试猪8头。宰前检测呼吸、心搏、体温;宰后分离血清,测定肌酸磷酸激酶(CPK),取股二头肌作糖元、乳酸、CPK、pH、水分及蛋白质分析。除蛋白质无显著性差异外,其余各项分析均有显著差异。结果表明集装运输优于散装运输。     

肌肉中磷酸肌酸激酶(CPK)分光光度比色法测定与应用

肌酸磷酸激酶(CPK)现已确定来源于多种组织,以骨骼肌中最多,其次为心肌,再次为脑组织,而肝及血清中含量极低。因此,CPK主要是肌肉中的一种特异性酶,当动物肌肉剧烈活动后,该酶迅速上升。目前国外常以CPK作为动物心肌梗塞、肌萎缩、肌营养不良等试验的检测指标。但是,国内仅见血清CPK测定方法介绍,尚无肌肉CPK测定方法报导。近年来我们对此进行了研究,本文将提供肌肉CPK的测定方法,以及在小白鼠、猪身上所得的结果。     

肉中乳酸的分光光度微量测定法

常规的肉中乳酸测定方法为蒸馏法。该法所需肉样多、试剂多、操作烦琐、时间长,不适用于大批样品测定。我们用分光光度比色法测定,操作简易、快速、灵敏度高、重复性好。其平均回收率为98.70％ (n=9)。实验【原理】肉浸液经去蛋白及糖类处理后,使滤液中的乳酸与浓硫酸共热,生成乙醛,再与对苯二酚作用显色。与同样方法处理的乳酸标准溶液进行比色,求得肉样中乳酸的