排序方式： 共有4条查询结果，搜索用时 0 毫秒
1
1.
为探究不同水分含量对熟化栗仁品质特性的影响,采用高压蒸汽方法对不同水分含量的生栗仁进行蒸制,结合熟化栗仁的质构特性与色差,基于低场核磁共振技术解析熟化栗仁失水过程中的水分迁移、分布规律,并借助线性回归分析不同水分含量与熟化栗仁质构特性、色差和核磁参数的相关性。结果表明,失水过程中熟化栗仁的硬度、胶黏性及咀嚼性变化较大。栗仁含水量在48%～28%范围时经高压蒸汽处理,栗仁发生美拉德反应,色泽逐渐变暗,褐色加深;含水量在28%～18%时栗仁逐渐发生石灰化,蒸制后栗仁色泽较白。栗仁含水量为48%、43%时均会出现结合水、不易流动水和自由水3个组分峰,随着失水程度加剧,结合水含量呈先上升后下降的趋势、不易流动水含量表现为先下降而后逐渐趋于平缓,自由水含量变化最明显。随着栗仁失水程度加剧,蒸制后的可食性口感逐渐不佳。不同水分含量对熟化栗仁品质特性有显著影响。本研究结果可为栗仁品质的控制提供参考。 相似文献
2.
为充分有效利用核桃副产物,实现核桃全资源利用,以核桃叶、枝条、青皮、雄花为研究对象,分别以不同料液比、处理时间、乙醇浓度、处理温度和超声功率提取多酚,分析核桃不同部位多酚含量响应变化;采用高效液相色谱法(HPLC)对4种核桃副产物中多酚类物质种类进行鉴定并定量分析;借助扫描电镜(SEM)对核桃副产物微观结构进行观察。结果表明：4种核桃副产物因组织结构差异,多酚得率随各影响因素的增大其响应变化有所不同,但整体而言响应变化较为相似;在较优浸提条件下,核桃叶、枝条、青皮和雄花多酚得率分别为(59.56±1.23)、(35.42±0.98)、(34.25±2.01)和(32.26±1.56) mg·g-1;在相同溶剂浸提条件下,多酚得率由高到低依次为核桃叶、核桃枝条、核桃青皮、核桃雄花。HPLC法从4种核桃副产物中共鉴定出7种单体酚,分别为没食子酸、绿原酸、对香豆酸、芦丁、槲皮素、儿茶素和丁香酸,核桃叶单体酚种类最多的5种为没食子酸、绿原酸、对香豆酸、芦丁、槲皮素,核桃枝条鉴定出的4种单体酚为没食子酸、儿茶素、绿原酸、丁香酸,青皮与雄花鉴定出的3种单体酚分别为没食子酸、丁... 相似文献
3.
以泡核桃青皮、饼粕、壳为材料,解析不同料液比、处理时间、乙醇浓度、处理温度和超声功率处理下多酚物质响应变化;采用高效液相色谱对3种副产物中多酚物质种类进行鉴定并定量分析;运用扫描电子显微镜对副产物微观结构进行观察。结果表明：3种泡核桃副产物多酚得率均在60 ℃出现峰值,不同影响因素处理下多酚得率响应变化有所不同,但较为相似。在优化提取条件下提取,青皮多酚得率为 (41.22 ± 1.35) mg/g,饼粕多酚得率为 (36.75 ± 2.01) mg/g,壳多酚得率为 (22.68 ± 1.87) mg/g。3种泡核桃副产物中共鉴定出5种单体酚,分别是没食子酸、丁香酸、对香豆酸、槲皮素、香草酸,其中青皮中鉴定出4种单体酚,分别是没食子酸、丁香酸、对香豆酸、槲皮素;壳中鉴定出2种单体酚,为没食子酸、香草酸;饼粕中仅鉴定出1种单体酚,为没食子酸。3种副产物中共有单体酚为没食子酸。处理时间和乙醇浓度互作在3种泡核桃果实副产物多酚提取含量变化中均呈正相关,料液比和处理温度呈显著性正相关（饼粕）,乙醇浓度与超声功率表现为显著性正相关（壳）,处理温度和超声功率也呈显著性正相关（青皮）;相同乙醇溶液处理下,70 ℃烘干青皮多酚得率＞饼粕＞壳;扫描电镜观察表明,超声处理能较大地强化提取效果,促使多酚更多、更快地渗出。 相似文献
4.
【目的】采用曲面响应法优化核桃雄花多酚提取工艺,并分析其组成与抗氧化活性,为核桃雄花的综合利用提供技术支撑。【方法】以干燥核桃雄花为原料,在单因素试验基础上,选择料液比、提取时间、乙醇体积分数和提取温度4个因素进行雄花多酚提取工艺优化,确定超声效应下雄花多酚提取的较佳工艺条件。以超氧阴离子和羟基自由基的清除率为评价指标,对雄花多酚的抗氧化性进行研究;采用高效液相色谱对核桃雄花中多酚物质种类进行鉴定并定量分析,最后通过扫描电镜对核桃雄花超声处理前后微观结构进行表征。【结果】确定超声功率为300 W,采用多元二次回归方程模型分析得到核桃雄花多酚提取工艺参数：料液比1∶41、提取时间30 min、乙醇体积分数50%、提取温度52℃,在此条件下多酚提取率为21.32 mg/g,其中料液比、提取温度及料液比与乙醇体积分数交互作用对多酚提取率有极显著影响（P<0.01）,料液比与提取时间交互作用有显著影响（P<0.05）;核桃雄花多酚体外自由基清除对比试验结果表明,抗坏血酸抗氧化效果最佳,核桃雄花多酚较佳,2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）最弱;采用高效液相色谱仪从核桃雄花中鉴定出4种单... 相似文献
1